■ミュータンス菌の抗菌効果を検証
口腔内において代表的な、う蝕関連菌であるミュータンス菌を用いて、以下のとおりカテキンの抗菌効果を検討しました。
・殺菌効果　→　確認できず
・細菌の増殖に対する抑制効果　→　細菌への凝集（抑制効果あり）
・細菌の糖からの酸産生活性に対する抑制効果　　→　活性を抑制
・細菌の糖取り込み系酵素活性に対する阻害効果　→　活性を阻害

■抗菌効果は唾液の存在下でも持続
本研究により、緑茶に含まれる濃度のカテキンには殺菌効果はないものの、細菌増殖の阻害や糖酸産生活性の抑制、細菌凝集の促進効果が明らかになり、また唾液の存在下でも効果が持続することが判明しました。

カテキンの抗菌作用が、ミュータンスレンサ球菌以外のう蝕関連菌にも作用したことから、日本を代表する『緑茶』が、う蝕予防に効果的で、過度に口腔常在菌を除去することなく、長期的に頻回しても安全な飲料であることが示されたため、緑茶カテキンによる口腔バイオフィルム全体のう蝕抑制につながることが期待されます。